Odhaľte tajomstvo šéfkuchárov: Ako funguje kúzlo rýchleho varenia pod tlakom

Pri klasickom varení voda vrie približne pri 100 °C. V tlakovom hrnci však para nemôže voľne unikať, a preto sa po uzatvorení nádoby zvyšuje tlak aj teplota varu. V závislosti od konkrétneho modelu a nastavenia tak môže teplota dosahovať približne 110 až 120 °C. Vďaka tomu sa suroviny pripravujú rýchlejšie – tuhšie kúsky mäsa, cícer, fazuľa či koreňová zelenina môžu zmäknúť podstatne skôr než pri bežnom varení. Pri údajoch o dĺžke prípravy však treba počítať s tým, že čas uvedený v receptoch sa zvyčajne začína merať až po dosiahnutí pracovného tlaku. Do celkovej prípravy preto patrí aj čas potrebný na zahriatie hrnca a následné bezpečné zníženie tlaku. Aj napriek tomu môže varenie pod tlakom pri vhodných receptoch celý proces výrazne urýchliť.

Z hodín na minúty: Pri ktorých jedlách tlakový hrniec ušetrí najviac času

Najväčší rozdiel spoznáte pri jedlách, ktoré bežne potrebujú dlhšie varenie alebo dusenie. Tlakové varenie je preto vhodné najmä pri pokrmoch, ktorých príprava klasickým spôsobom zaberá viac času. Pri tuhších surovinách pomáha vyššia teplota urýchliť zmeny v ich štruktúre, vďaka čomu môžu dosiahnuť požadovanú mäkkosť podstatne skôr. Nie každému jedlu však varenie pod tlakom vyhovuje rovnako. Jemné suroviny s krátkym časom prípravy sa môžu ľahko rozvariť. Pri nich je preto často praktickejší klasický hrniec, ktorý umožňuje priebežne kontrolovať konzistenciu.

Koľko času zaberie varenie v tlakovom hrnci?

Presný čas prípravy závisí od druhu suroviny, veľkosti jednotlivých kúskov, množstva jedla aj požadovanej mäkkosti. Pre lepšiu predstavu sa môžete orientačne riadiť týmito časmi:

• Mäso: Hovädzie približne 25 až 40 minút, bravčové 20 až 35 minút, morčacie 15 až 25 minút a kuracie približne 8 až 15 minút. Pri väčších alebo tuhších kusoch a pri požiadavke na veľmi mäkkú až rozpadajúcu sa konzistenciu môže byť potrebný dlhší čas.
• Strukoviny: Podľa druhu a toho, či boli vopred namočené, približne 10 až 30 minút.
• Zelenina a prílohy: Zemiaky približne 6 až 10 minút, koreňová zelenina zvyčajne 4 až 8 minút.

Uvedené časy sú iba orientačné. Pri prvých pokusoch je preto najlepšie vychádzať z receptu alebo návodu ku konkrétnemu modelu a čas následne prispôsobiť vlastným preferenciám.

Tlakový hrniec Tefal: Maximum chuti, minimum času

Výhodou tlakového hrnca nie je iba úspora času. Ďalším benefitom je schopnosť zachovať výraznú chuť a arómu surovín. Pri bežnom varení odchádza spolu s parou aj časť aromatických látok. V tlakovom hrnci je však odparovanie výrazne obmedzené, takže viac vône a chuti zostáva priamo v pripravovanom jedle. Vďaka tomu môžete pripraviť výrazné vývary, bohaté omáčky a dusené mäso s koncentrovanejšou chuťou.

Keďže sa počas varenia odparuje menej tekutiny, do mnohých receptov jej zároveň stačí pridať menšie množstvo. Tlakový hrniec tak zďaleka nie je iba záchranou pre tých, ktorí nemajú čas. Pri správnom používaní dokáže spojiť rýchlejšiu prípravu s plnou chuťou a vôňou hotového jedla.

Zachovajte to najlepšie: Aká je pravda o vitamínoch a živinách?

S tlakovým varením sa niekedy spája predstava, že dokáže zachovať všetky vitamíny. Také jednoduché to však nie je. Každá tepelná úprava môže ovplyvniť obsah niektorých živín a výsledok závisí od konkrétnej potraviny, teploty, času aj množstva použitej vody. Výhodou tlakového hrnca je najmä kratší čas varenia a menšie množstvo tekutiny. Pri niektorých potravinách tak môžu byť straty určitých vitamínov a ďalších citlivých látok nižšie než pri dlhom varení vo veľkom množstve vody. Tlakové varenie síce nezaručí zachovanie všetkých živín, môže však pomôcť obmedziť ich straty vďaka kratšej príprave.

Varte šikovnejšie: Ako môže tlakový hrniec znížiť spotrebu energie

Varenie v tlakovom hrnci môže ušetriť nielen čas, ale aj energiu. Keďže sa jedlo pripraví rýchlejšie, sporák nemusí byť zapnutý tak dlho ako pri klasickom varení. Po dosiahnutí pracovného tlaku navyše zvyčajne stačí výkon znížiť a udržiavať ho len na úrovni potrebnej na ďalšie varenie. Pri tlakových hrncoch Tefal môže úspora energie dosiahnuť až 70 % v porovnaní s klasickým varením vo vode. Výsledná spotreba však vždy závisí od konkrétneho jedla, množstva surovín, typu varnej dosky aj spôsobu používania hrnca.

Bezpečnosť na prvom mieste: Varenie bez zbytočných obáv

Moderné tlakové hrnce Tefal sú navrhnuté tak, aby bolo varenie pod tlakom čo najbezpečnejšie a jednoducho ovládateľné. O bezpečnosť sa stará viacero prvkov, ktoré pomáhajú regulovať tlak a pri mnohých modeloch zároveň zabraňujú otvoreniu hrnca, kým je vo vnútri zvýšený tlak. Podľa konkrétneho modelu môže ísť napríklad o indikátor tlaku, regulačné a bezpečnostné ventily alebo ďalšie ochranné prvky. Keďže sa výbava jednotlivých modelov líši, pred prvým použitím sa vždy oplatí prečítať si návod ku konkrétnemu hrncu.

Aj tu však platí jednoduché pravidlo: technika pomáha, ale dôležité je správne používanie. Tlakový hrniec nikdy neotvárajte násilím, kým tlak vo vnútri neklesne, a pri vypúšťaní pary postupujte podľa pokynov výrobcu.

Staňte sa majstrom tlakového varenia: 5 pravidiel pre bezpečný a vydarený výsledok

Používanie tlakového hrnca si nevyžaduje zložitý postup. Stačí si osvojiť niekoľko základných pravidiel, ktoré pomôžu dosiahnuť dobrý výsledok a zároveň bezpečne pracovať s tlakom.

1. Hrniec neprepĺňajte. Pri bežnom varení ho naplňte najviac približne do dvoch tretín objemu. Pri surovinách, ktoré počas prípravy penia alebo zväčšujú svoj objem, napríklad pri strukovinách, nechajte ešte väčšiu rezervu. Riaďte sa aj maximálnou ryskou vo vnútri nádoby.
2. Nezabudnite na tekutinu. Voda, vývar alebo iná vhodná tekutina sú potrebné na vytvorenie pary a následného tlaku. Presné minimálne množstvo sa môže pri jednotlivých modeloch líšiť, preto si ho vždy overte v návode.
3. Pred varením skontrolujte veko. Musí byť správne nasadené a uzamknuté. Ak tlakový hrniec ponúka viac úrovní tlaku, zvoľte nastavenie podľa pripravovaného jedla a odporúčaní výrobcu.
4. Po dosiahnutí tlaku znížte výkon. Hrniec najprv zahrejte a po dosiahnutí pracovného tlaku stíšte ohrev tak, aby sa tlak ďalej rovnomerne udržiaval. Práve od tohto momentu sa pri väčšine receptov začína počítať čas varenia.
5. S otvorením sa neponáhľajte. Po dovarení nechajte tlak klesnúť spôsobom vhodným pre konkrétny recept a model hrnca. Môžete využiť prirodzené chladnutie alebo kontrolované vypustenie pary. Veko nikdy neotvárajte násilím, pokiaľ je vo vnútri ešte zvýšený tlak.

Vyskúšajte aj varenie v pare

Ak je súčasťou hrnca parný košík alebo vhodná vložka, nemusíte suroviny variť priamo vo vode. Môžete ich pripraviť nad tekutinou pomocou pary, čo sa hodí napríklad pri zelenine, mäse či ďalších potravinách. Množstvo vody a presný postup vždy prispôsobte konkrétnemu modelu.

Využite tlakový hrniec naplno: Praktické tipy pre lepší výsledok

Tlakové varenie má trochu iný rytmus než príprava jedla v klasickom hrnci. Keďže počas varenia nemôžete jednoducho odklopiť pokrievku, premiešať obsah a pokračovať ďalej, oplatí sa jednotlivé kroky premyslieť ešte pred uzatvorením nádoby.

Ako zladiť suroviny s rôznym časom varenia

Ingrediencie s podobným časom prípravy môžete vložiť do hrnca naraz. Ak však kombinujete tuhšie mäso s jemnou zeleninou, treba počítať s rozdielnou dĺžkou varenia. Kým mäso potrebuje na zmäknutie viac času, zelenina by sa pri dlhšom tlakovom varení mohla rozvariť. Jemnejšie suroviny preto môžete podľa receptu pridať až po prvej fáze prípravy mäsa.

Množstvo tekutiny prispôsobte receptu

Klasický recept nemožno vždy preniesť do tlakového hrnca bez úprav. Keďže sa pri tlakovom varení odparuje menej vody, pri niektorých jedlách jej môže postačovať menšie množstvo než pri príprave v otvorenom hrnci. Ak pripravujete omáčku, po bezpečnom uvoľnení tlaku ju môžete ešte krátko povariť bez veka. Odparením časti vody sa zahustí a jej chuť sa môže viac skoncentrovať.

Investícia, ktorá sa oplatí: Ako vybrať tlakový hrniec Tefal

Ak si vyberáte nový tlakový hrniec, nerozhodujte sa iba podľa ceny či dizajnu. Zvážte najmä objem, materiál, spôsob ovládania a funkcie, ktoré využijete pri každodennom varení. Jednotlivé tlakové hrnce Tefal sa v týchto parametroch líšia, preto sa oplatí vybrať model podľa veľkosti domácnosti a spôsobu, akým najčastejšie varíte.

Klasika verzus elektrina: Ktorý typ je pre vás ten pravý?

Na trhu nájdete dva hlavné typy: klasické tlakové hrnce na sporák a elektrické modely. Princíp varenia pod tlakom je podobný, rozdiel je najmä v spôsobe ovládania a miere automatizácie.

Tradičný hrniec: Varenie pevne vo vašich rukách

Klasický tlakový hrniec je vhodný pre tých, ktorí chcú mať priebeh varenia viac pod kontrolou. Položíte ho na varnú dosku a intenzitu ohrevu regulujete podľa potreby. Výhodou býva jednoduchšia konštrukcia, nenáročná obsluha a dlhá životnosť.

Elektrický hrniec: Viac pohodlia a automatizácie

Elektrický tlakový hrniec nepotrebuje sporák a teplotu aj tlak riadi automaticky podľa zvoleného programu. Mnohé modely ponúkajú prednastavené režimy, udržiavanie teploty a podľa výbavy aj ďalšie funkcie, napríklad pomalé varenie alebo restovanie. Takéto riešenie môže vyhovovať používateľom, ktorí chcú zjednodušiť prípravu jedla a obmedziť potrebu priebežného nastavovania.

Veľkosť podľa vašej domácnosti

Pre jednotlivcov či páry môže byť praktickou voľbou menší hrniec s objemom približne 3 až 4,5 litra. Ak varíte pre väčšiu rodinu alebo často pripravujete vývary, mäso či jedlo na viac dní, vhodnejší môže byť objem približne 6 až 8 litrov.

Na materiáli a varnej doske záleží

Nerezová oceľ vyniká odolnosťou a dlhou životnosťou, zatiaľ čo hliníkové modely bývajú ľahšie a dobre vedú teplo. Pred nákupom si zároveň overte kompatibilitu s vašou varnou doskou, najmä ak používate indukciu.

Detaily, ktoré spríjemnia každodenné varenie

Práve praktické funkcie môžu výrazne ovplyvniť komfort pri používaní. Jednoduché otváranie veka, regulácia tlaku, ergonomické rukoväte či možnosť umývať vybrané časti v umývačke riadu dokážu každodennú obsluhu výrazne uľahčiť.

NÁŠ TIP: Inovatívny tlakový hrniec Tefal Clipso+ Chef

Tlakový hrniec Tefal CLIPSO+ CHEF P4552030 môže byť praktickou voľbou pre každého, kto chce ušetriť čas a zjednodušiť každodenné varenie. Výrobca pri tomto modeli uvádza až dvojnásobne rýchlejšiu prípravu v porovnaní s klasickým varením. Súčasťou balenia sú dve nádoby s objemom 4,5 a 6 litrov, takže si môžete zvoliť veľkosť podľa množstva pripravovaného jedla. K dispozícii sú aj 4 programy varenia, ktoré umožňujú prispôsobiť spôsob prípravy rôznym surovinám.

Každodennú obsluhu uľahčuje otváranie a zatváranie jednou rukou aj odnímateľný časovač. Model zároveň využíva viacero bezpečnostných prvkov, ktoré pomáhajú zabezpečiť pohodlné používanie pri varení pod tlakom. Vďaka kombinácii dvoch veľkostí nádob, praktického ovládania a viacerých programov sa hodí na bežné rodinné varenie aj prípravu väčších porcií.

Starostlivosť, ktorá pomáha predĺžiť životnosť

Aj tlakový hrniec potrebuje pravidelnú kontrolu. Po varení venujte pozornosť najmä ventilom, otvorom na odvádzanie pary a tesneniu veka. Zvyšky jedla nesmú blokovať cestu, ktorou sa para uvoľňuje alebo reguluje tlak. Tesnenie sa časom opotrebúva. Ak je popraskané, deformované alebo hrniec prestáva správne tesniť, vymeňte ho za diel určený pre konkrétny model.

Pri umývaní sa vždy riaďte návodom výrobcu, pretože nie všetky časti tlakového hrnca musia byť vhodné do umývačky riadu. Tlakový hrniec zároveň nikdy nevkladajte do mikrovlnnej rúry.

Tlakový hrniec Tefal: Menej času pri varení, viac času pre seba

Správne zvolený tlakový hrniec môže byť praktickou súčasťou každodenného varenia a rozšíriť možnosti, čo všetko si doma pripravíte. Využijete ho preto nielen pri víkendovom varení, ale aj počas bežných pracovných dní.

Ak si nie ste istí, ktorý tlakový hrniec Tefal bude najlepšie vyhovovať vašej domácnosti, môžete sa obrátiť na Planeo. Vybrať si môžete online aj priamo na predajni, kde vám s výberom pomôže odborný personál. K dispozícii sú aj služby od Planeo,  ako napríklad doručenie domov alebo vyzdvihnutie objednávky na predajni. Neváhajte a vyberte si svoj nový tlakový hrniec ešte dnes.