Obsah knihy Kuchárka Bonviváni

POĎAKOVANIE 3

ÚVOD 5

PREHĽAD VÁH
A MIEROK SUROVÍN 6-7

POLIEVKY 9-13
• Hovädzí vývar 14
• Slepačia 15
• Cesnačka 15
• Krémová cesnačka 16
• Hrášková s karotkou 17
• Pórová so zemiakmi 17
• Brokolicový krém 18
• Paradajková polievka 19
• Syrová 19
• Biela fazuľová 20
• Šampiňónová 21
• Frankfurtská 21
• Kaldoun 22
• Držková z hlivy 23
• Hríbovica 24
• Gulášová polievka 24
• Bramboračka 25
• Záhorácka fazuľová 26
• Hrachová 27
• Kapustnica 28
• Šošovicová 29
• Mrvenička 30
• Slíže a rezance 30
• Krupicové halušky 31
• Pečeňové knedličky 31

CHUŤOVKY 32
• Bazalkové pesto 33
• Chrumkavé nivové tyčinky 33
• Domáca nutella 34
• Domáca granola 35
• Domáca müsli tyčinka 36
• Gougères 37
• Mini quiche 38-39
• Plnený sendvič 40
• Bylinkové maslo 41
• Krupicová taška s oškvarkami 42
• Zelené orechy v cukre 43

NÁTIERKY 44
• Nátierka z jogurtu 45
• Vajíčková nátierka 46
• Nátierka z pečeného baklažánu 46
• Bryndzová nátierka 47
• Budapeštianska nátierka 47
• Šunková nátierka 47
• Nátierka z údenej makrely 48
• Oškvarková nátierka 48
• Tvarohovo-mrkvová nátierka 48
• Šampiňónová nátierka 49
• Nátierka zo slnečnicových semienok 49
• Pohánkovo-tvarohová nátierka 50
• Nátierka z červenej šošovice 50

MÄSO 51

HYDINA 52
• Kuracia živánska z pekáča 53
• Napácované rezne 54
• Pikantné kuracie soté 55
• Kura na paprike 56
• Paprikáš 57
• Kurací perkelt 58
• Kuracie rezne v syrovom cestíčku 59
• Kuracie Cordon bleu 60
• Kuracie kúsky v pivnom cestíčku 61
• Kurací čiernohorský rezeň 62
• Kuracie nugetky 63
• Kuracie ražniči 64
• Konfitované kačacie stehná 65
• Kuracie špízy na grile 66
• Kura na záhradnícky spôsob 66
• Kuracia roláda 67
• Kuracie prsia na paradajkách 68
• Kuracie fricassee 68
• Pečené plnené kura 69
• Kuracie prsia gorgonzola 70
• Morčací guláš 70
• Kuracia roláda na póre 71

BRAVČOVÉ 72
• Bravčová pečienka
s anglickou slaninou 73
• Paprikový bôčik 74
• Sedliacka krkovička 74
• Pečený bôčik 75
• Bravčový guláš 76
• Moravský vrabec 76
• Balatónska špecialita 77
• Bravčové pliecko na cibuli 78
• Segedínsky guláš 79
• Bravčové pliecko po uhorsky 80
• Bravčové v keli 80
• Bravčové ragú 81
• Bravčové po rýnsky 81
• Bratislavské pliecko 82
• Cigánska pečienka 83
• Srbské rebierko 84
• Rozlietané vtáčiky 84
• Bravčové rizoto so šampiňónmi 85
• Hamburské stehno 86
• Záhorácke závitky 86
• Pulled pork 87
• Mäsové závitky 88
• Záhorácke šnicle 89
• Cesnakové rezne 89
• Belehradské rezne 90
• Domáce oškvarky 90
• Plnené rezne 91
• Pečené bravčové rebierka 92
• Huspenina 93

HOVÄDZIE 94
• Hovädzia znojemská 95
• Sviečková na smotane 96-97
• Viedenská roštenka 98
• Stroganov 98
• Hovädzí tokáň 99
• Karlovarský guláš 99
• Španielske vtáčiky 100
• Hovädzie ragú 101
• Diabolská pochúťka 102
• Hovädzie na hubách 102
• Hovädzie dusené mäso 103
• Mexický guláš 104
• Staročeský guláš 105
• Maďarský guláš 106
• Čertovský guláš 107

MLETÉ MÄSO 108
• Zapekané cestoviny po lotrinsky 109
• Holandský rezeň 110
• Plnený paprikový lusk 111
• Koložvárska kapusta 112
• Holúbky – plnené kapustné listy 113
• Domáca sekaná 114
• Sekaná sviečková 115
• Mäsový nákyp 116
• Lasagne s mletým mäsom 117
• Pljeskavica 118
• Fašírky 119

RYBY 120
• Treska v majonéze 121
• Rybie filé na masle s bylinkami 122
• Vyprážaný kapor 122
• Marinovaný losos 123

ÚDENINY 124
• Kuracia šunka 125
• Francúzske zemiaky 126
• Slaný jogurtový koláč 126
• Strapačky s kapustou 127
• Zemiakový guláš – buřtguláš 128
• Chalupárske párky 128
• Šunkafleky 129
• Šošovica s údeným 130
• Guľky s údeným na novej kapuste 131

ZVERINA A VNÚTORNOSTI 132-133
• Pečená kuracia pečeň 134
• Paštéta z kuracej pečene 135
• Dusená pečeň na slanine 136
• Vyprážaná bravčová pečeň 137
• Pomsta hájnikovej ženy 138
• Kančí se šípkovou omáčkou 139
• Jelení guláš 140
• Srdce na smotane 141

OMÁČKY 142
• Fazule nakyslo 143
• Špenát 144
• Kôprová omáčka 145
• Paradajková omáčka 146
• Rozmarínová omáčka 146
• Chrenová omáčka 147
• Lúsková omáčka 147
• Klouzanda – omáčka z masliakov 148
• Záhorácka kolečková omáčka 149
• Záhorácka chrenovica 150
• Paradajková kapusta 151
• Kel a guláš 151
• Fazuľkový prívarok 152
• Domáca barbecue omáčka 152
• Hrachová kaša 153
• Slivková omáčka 153

CESTOVINY 180-181
• Špagety s hubami a hráškom 182
• Opekané špagety s mungo klíčkami 182
• Kapustné fliačiky na sladko 183
• Šalát z kuskusu 183
• Špagety carbonara 184
• Makaróny so šalviovými chipsami 185
• Domáce ravioli 186
• Špagety so sušenými paradajkami 187
• Špagety s tuniakom a zeleninou 188
TRADIČNÉ 189
• Bryndzové halušky 190
• Bryndzové pirohy 191
• Vajcové nočky 192
• Granadír 193

ŠALÁTY 194
• Parížsky šalát 195
• Šalát na chlebíčky 196
• Treska v majonéze 197
• Hanácky šalát 197
• Šalát coleslaw 198
• Zemiakový šalát
s jogurtom a reďkovkami 198
• Vajíčkový šalát 199
• Šmykľavý šalát 200
• Zemiakový šalát s majonézou 201

ZAVÁRANÉ DOBROTY 202-203
• Kečup 203
• Jahodový džem 204
• Bazový džem 205
• Detská výživa 206
• Zavárané pečené mäso 207
• Zavárané huby 207
• Pikant 208
• Lečo 209
• Paprika v oleji 210

PRÍLOHY 154
• Zapekané smotanové zemiaky 155
• Dusená tarhoňa 156
• Babičkine krúpky 157
• Maslové halušky 158
• Tirolské knedle 158
• Dusené zemiaky 159
• Chlupaté knedlíky 160
• Šafránové zemiaky 161
• Zemiakové placky 162
• Basmati ryža 163
• Zemiakové ošipky 164
• Jogurtové ošipky 164
• Knedle – knedlíky 165
• Karlovarské knedle 166
• Trhané halušky 167

ZELENINOVÉ JEDLÁ 168
• Pikantné fazuľky 169
• Glazovaná zelenina 170
• Špenátový závin
s medvedím cesnakom 171
• Tatarák z fazule 171
• Chrumkavý cícer 172
• Pečený baklažán s cesnakom 172
• Fazuľové karbonátky 173
• Hranolky z bielej reďkovky 174
• Pečená špargľa 174
• Cuketové placky 175
• Zemiakové koláče 176
• Špargľový koláč 177
• Grilovaná cuketka 178
• Restovaná hliva ustricovitá 178
• Syrečky v bramboráku 179

KYSNUTÉ CESTO 211

CHLIEB 212
• Hrnčekový chlieb pre začiatočníkov 213
• Chlieb z pekáča 214
• Ražný chlieb 215
• Zemiakový chlieb 216
• Cibuľový chlieb 217
• Kváskový chlieb pšenično-ražný 218-220
• Špaldový chlieb z kvásku 221

PEČIVO NEPLNENÉ 222
• Rožky a žemle 223
• Slané pletenky 224
• Rustikálne bagety 225
• Veľké slané rožky 226
• Rýchle žemle 226
• Cesnakové suky 227
• Karlovarské rožky 227
• Pivné rožky 228
• Hamburgerové žemle 229
• Domáci sendvič 230
• Cibuľové bagety 231
• Calta 232
• Lupačky 233
• Cesto na pizzu 234
• Langoše 235
• Raňajkové croissanty 236-237

PEČIVO PLNENÉ 238
• Pľundrové pečivo 239
• Babkine tvarohové rožky 240
• Bratislavské rožky 241
• Tvarohové hrebene 242
• Vyskoč z vody 243
• Špaldové rožky 244
• Pudingové slimáky 245
• Babkine šišky 246
• Makový kvet 247
• Bryndzové koláče 248
• Scískance 249
• Čokoládové resanky 250
• Helenské kokosové rožky 251
• Kysnutý jablčník 252
• Kysnutý tvaroháč 253
• Pražské koláče 254
• Plnené buchty s posýpkou 255
• Tvarohové buchty 256
• Dukátové buchtičky 257
• Čučoriedkové parené buchty 258
• Zelňáky nasladko 259
• Smažené pirôžky 260
• Šišky s jahodovým snehom 261
• Bavorské vdolky 262

RÝCHLE KYSNUTÉ KOLÁČE 263
• Makovo-slivkový béleš 264
• Tvarohový béleš 265
• Čučoriedkové koláče s tvarohom 266
• Hruškový koláč 267
• Marhuľový koláč s posýpkou 268
• Čučoriedkový koláč s posýpkou 269

PAGÁČE 270
• Zemiakové pagáče 271
• Oškvarkové pagáče 272
• Bryndzové pagáče 273
• Syrové pagáče 274
• Kváskové pagáče 275

TRADIČNÉ ŠPECIALITY 276
• České buchty 277
• Trdelníky 278
• Lopaťáky 279
• Hanácke koláče 280
• Hanácke zemiakové koláče 281
• Valašský frgál 282

SLADKÉ 283

MÚČNE POKRMY 284
• Lievance 285
• Palacinky 286
• Jemné palacinky 287
• Makové šúľance 287
• Makové slíže 288
• Tvarohové guľky 289
• Krupicový trhanec 290
• Slivkové gule 291
• Tvarohové šúľance 292
• Zemiakovo–tvarohové šúľance 293
• Tvarohové knedlíčky s marhuľami 293
• Škubánky s makom 294
• Makové lokše 295
• Orechová žemľovka 296
• Lekvárové parené buchty 297
• Tvarohové smaženky 298
• Pečené pirohy 299
• Perky lekvárové 300
• Ryžový nákyp 301
• Pšenovník 302
• Staročeský jáhelník 303

KOLÁČE A BUBLANINY 304
• Jahodová bublanina 305
• Maková bublanina 305
• Tvarohová bublanina 306
• Kefírová bublanina 306
• Lekvárová bublanina 307
• Čerešňová bublanina 307
• Rýchla hrnčeková bábovka 308
• Letný marhuľový koláčik 308
• Ríbezľový koláč 309
• Jablkový koláč 310
• Sypaný jablčník 311
• Ovsený koláč 311
• Jablkový mrežovník 312
• Rebarborový koláč 313
• Citrónový koláč s ovocím 314
• Obrátený slivkový makovec 315
• Strúhaný ovocný koláč 316
• Smotanový pudingáč 317
• Sypaný tvarožník 318
• Tvarohový strúhaný koláč 319
• Pudingáče 320
• Jogurtový koláč 321

TRENÉ A LIATE 322
• Koláč lenivej ženy 323
• Šarišský jablčník 323
• Rýchly kávový koláč 324
• Študentský hrnkáč 325
• Rýchly jablkový perník 326
• Hrnčekový cuketový perník 326
• Tvarohovo-lekvárový hrnčekový koláč 327
• Vodouch 328
• Čierny koláč 329
• Makovo-jablkový koláč s vločkami 330
• Koláč s detskej výživy 330
• Smotanový koláč s ovocím 331
• Kakaové muffinky 331
• Hrnčekový koláč
s jogurtom a broskyňami 332
• Ananásové pokušenie 333
• Pistáciové muffinky so zeleným čajom 333

REZY A ZÁKUSKY 334
• Tvarohový krémeš 335
• Žĺtkové krémeše 336
• Medový krémeš 337
• Orechový zákusok bez múky 338
• Ľadové kocky 339
• Banánové kocky 340
• Jahodové rezy 341
• Žĺtkové rezy 342
• Smotanové rezy s mandarínkami 343
• Míša rezy 344
• Medové rezy 345
• Karamelové rezy na oblátke 346
• Rigoletto rezy 347
• Pralinkové rezy 348
• Kinder mliečny rez 349
• Makové rezy s makovou plnkou 350
• Novozámocké rezy 351
• Čajové rezy 352
• Gerlachovské rezy 353
• Punčové rezy 354
• Orechové rezy 355
• Londýnske rezy 356
• Ananásové rezy 357
• Malinové rezy 358
• Dobošky 359
• Kardinál 360
• Rýchly ovocný zákusok 361
• Metrový koláč 362
• Oblíž prst 363
• Opitý Izidor 364
• Maminkine mesiačiky 365
• Kokosové ježe 365
• Jablkový krémeš 366
• Jahodovo-šľahačkový zákusok 367

ZÁVINY A ROLÁDY 368
• Ťahaná štrúdľa 369
• Štrúdľa ťahaná jablkovo-maková 370-371
• Jesenná štrúdľa 372
• Makovo-višňová štrúdľa 373
• Jablkovo-makový závin 374
• Rýchla banánová roláda 375
• Slonie slzy 376-377

LÍSTKOVÉ A ODPAĽOVANÉ CESTO 378
• Lístkové cesto 379
• Babkine sádelníky 380
• Šamrolky 381
• Venčeky 382
• Juhoslovanský krémeš 383
• Bielkové krémeše 384
• Francúzsky krémeš 385
• Jablkové taštičky 386
• Pindruše 387
• Sadlové koláče 388
• Lístkové šatôčky s malinovou penou 389
• Krémeš Tatry 390
• Lístkové koláče 391
• Karamelové veterníky 392-393

DROBNÉ PEČIVO A CUKROVINKY 394
• Domáce piškóty 395
• Broskyne 396
• Škoricové koláčiky 397
• Marokánky 397
• Jogurtové rožky 398
• Mrkvové guľky 399
• Pečené karamelky 399
• Pišinger 400
• Gaštanové jazýčky 401
• Margotky 402
• Šuhajdy 403
• Úliky 404
• Kávové zrná 404
• Grilážky 405

VEĽKÁ NOC 442-443
• Maslový mazanec 443
• Božie milosti 444
• Veľkonočné kuriatka 445
• Kukla – Baba – Pečka 446
• Veľkonočná hrudka 447
• Pučálka 448
• Veľkonočný koláč 449
• Judášky – Jidáše 450
• Veľkonočný veniec 451

VIANOCE 452-453
• Plnené orechy 453
• Bobáľky 454
• Rezy z vianočných koláčikov 455
• Gajarský ertéplový žúlanec 456
• Vianočka 457
• Zlepované tyčinky 457
• Vianočka X 458
• Maslové vianočné koláčiky 459
• Vianočné guľôčky 459
• Vianočné medovníčky 460
• Zázvorníky 461
• Vianočka z 9 prameňov 462-463
• Biskupský chlebíček 464
• Orechové štangličky 465

SNEHOVÉ PEČIVO 406
• Laskonky 407
• Parížske rožky 408
• Kokosky 409
• Snehové sypané kolieska 409
• Štafetky – roládky 410
• Kokosové bezé s kávovým krémom 411
• Kokosová bezé roláda 412
• Žĺtkové krehuľky 413
• Indiánky a kuriatka 414-415

KREHKÉ A LINECKÉ 416-417
• Krehký jablčník 417
• Svokrin mrežovník 418
• Maslové sušienky 419
• Orechové podkovičky 419
• Ovsené sušienky 420
• Princezky 421
• Mrkvové koláčiky 422
• Vianočné zlepované koláčiky 422
• Linecké koláčiky 423
• Tvarohový koláč linecký 424-425

ZMRZLINY A NEPEČENÉ 426
• Nepečený dezert s ovocím 427
• Nepečený jablkový koláč 428
• Nepečená kokosová torta 429
• Nepečená kokosová roláda 429
• Ríbezľová zmrzlina 430
• Jahodová zmrzlina 430
• Punčová zmrzlina 431

TORTY 432
• Mliečny marcipán 433
• Fondán – poleva 434
• Čínska torta 435
• Jahodová torta 436
• Mandľový korpus 437
• Tvaroháč s jahodami 437
• Zákusok ala Marlenka 438
• Malinová torta 439
• Višňová torta 440
• Torta Pavlova 441

OBSAH