Dnes ráno som otvorila mail a povedala WAU!
Už dlho som chcela napísať článok s odpoveďou na vašu častú otázku, a to: "Ako nahradiť našu múku v zahraničí". Dá sa googliť a zháňať na túto tému informácie na nete. Ale niet nad osobné skúsenosti.

A dnes mi jedna z vás napísala a ja veľmi ďakujem za všetky poznámky. Dúfam, že tento článok mnohým pomôže. Ak máte tiež nejaký užitočný tip, ako piecť podľa našich receptov aj v zahraničí, tak mi prosím napíšte. Všetko info rada doplním.

Ako nahradiť našu múku v zahraničí?

Múky sú rôzne. Ich kvalita sa časom mení a objavujú sa aj rôzne nové zahraničné. Tu je malý prehľad, zozbieraný z osobných skúseností alebo od kamarátov a vyzerá asi takto..

V UK, USA a Austrálii je veľa múk už s pridanými kypridlami, ale nájdu sa aj podobné naším. Najčastejšie sa používa “All-purpose Flour”.

V Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku sú rozdiely:

Polohrubá múka:

Vo Švajčiarsku je asi najlepšia náhrada tzv. “Spätzlimehl", alebo “Chnöpflimehl". Ide v podstate o rovnakú múku, len môže mať iný názov a iný stupeň hrubosti mletia, záleží od výrobcu.
v Nemecku a Rakúsku je to tiež "Spätzlemehl".

Krupica a hrubá múka:

Slovenská krupica je asi ako “doppelgrifiges” Mehl v Rakúsku, známa aj ako “Griess”
Polohrubá “griffiges” Mehl v Rakúsku, “Dunst”.
Vo Švajčiarsku som zatiaľ našla iba “Griess”

Nemecké múky majú čísla. Nízke číslo znamená svetlá múka, vysoké číslo je tmavá múka. Rakúske číslovanie je podobné. Vo Švajčiarsku sa číslovanie používa iba u pekára.

DE:

Weizenmehl = pšeničná múka
405 (v USA je to “Pastry Flour”) - vhodná na jemné pečivo ako keksíky alebo omáčky
550 (v USA “All-purpose Flour) - chlieb, pečivo, pizza, lístkové cesto
812 (v USA “Bread Flour”) - pre tmavé chleby z pšeničnej múky, alebo ak sa múka mieša so svetlou na svetlejšie chleby
1050 (v USA “High-Gluten Flour”) - tiež na tmavý chlieb alebo svetlejší, keď sa múky miešajú
1600 (v USA “Whole Wheat Flour) - celozrnná
00 (v USA “Italian 00 Flour")- najlepšia na pizzu

Roggenmehl = ražná múka
815 - ideálna na pečenie chleba alebo pečiva
1150 - zmiešaná s pšeničnou je vhodná na chleby a pečivo
1800 v USA a aj v DE známa ako “Pumpernickel Flour” - veľmi tmavá, ťažké chleby, do cesta sa často pridávajú rôzne semená

Dinkelmehl = špaldová múka
630 (v USA “White Spelt Flour”) - svetlá múka, používa sa asi na všetko, len ju treba testovať, lebo má rôznu savosť.
1050 - tmavá múka

CH:

Weizen-Weissmehl (pšeničná múka, svetlá je ako 405, čiže slovenská hladká)
Weizen-Halbweissmehl (pšeničná múka, polosvetlá je ako 812)
Weizen-Ruchmehl (pšeničná múka, tmavá, 1050)

Dinkelmehl, hell - Špaldové múky ako na SK
Dinkelmehl, dunkel

Roggenmehl, hell - Ražné múky, vhodné na chlieb
Roggenmehl, mittel

AT:

griffiges 480 - vhodná na kysnuté cesto, knedle, nokerle a pod.
glattes 480 - na bábovky, rolády, jemné pečivo a keksíky
700 - chlieb

A ďalšie vaše rady:

"Žijem v US a tak isto varím podľa slovenských receptov. Hladká múka je All purpose flour. Polohrubú múku je možné dostať aj v obchode ( talianska značka Caputo) ostatne kupujem na internete."

"Žijem v Nemecku 8 rokov varím podľa slovenských receptov a vždy sa mi to podarí z klasickej Mehl 405 k Lidl Aldi či Real a vydaria sa koláče , torty , chlebík , buchty , šúľance . Ak chcem iný druh spaldu , pohánku , kukuricnu idem do Bio laden. Keď chcem krupicovu kasu kúpim Griess"

"Ja zijem v Shanghai....trosku mi trvalo kym som si nasla tu pravu muku.....vsetky muky tu maju velmi jemne,pouzivaju ich na vyrobu dumplingov a baodze buchticiek....kupite aj chlebove,ale vsetky su ozaj veelmi jemne....cize,ako.nasa hladka muka....
Pouzivam iba jeden druh tejto "hladkej" na vsetko....aj na kolace,torty,chlebik,pecivo a absolutne to nevadi"

"Spätzlimehl sa použiva na liate cesto (nahrada hrubej muky) a griess je viac na krupičnu kašu"

"Polska mouka typ 450 a 500 je jako nase hladka. A typ 550 je polohruba. Da se koupit bezne v UK supermarketech."

"Zijem v Nemecku uz vela rokov a nemam problem piect podla slovenskych receptov. Muka psenicna hladka je tu ta najbeznejsia Weizenmehl 405, z tej sa robia kysnute cesta, vyborna je na biely chlieb, linecke, psenicna polohruba je Weizenmehl 550, na zakusky, korpusy...
spaldova, cize Dinkelmehl 630, je spaldova hladka. Najcastejsie z nej peciem chlieb, kombinujem ju s celozrnnou, Dinkelvollkornmehl. Dalej pouzivam raznu, Rogenmehl, tu hlavne na niektore chleby, 1050 je tmava chlebova, tu ale pouzivam malo, krupica je Griess, tu pouzivam hlavne na halusky do polievky."

Zdieľaj



Pridaj sa




Komentáre

Zobraziť profil šíkulka
~ 30.09.2020 - 23:34
Moje dcera žije ve Skotsku a léta jsem jí vozila mouku z domova, protože z britské se vařit a péct nedá, knedlíky neuvaříš ani náhodou.Vozila jsem i knedlíky v prášku a vždy jsem velmi pobavila personál při celní kontrole v Praze.A ejhle, stal se zázrak. Jako houby po dešti vyrostly polské obchody a tam se dá koupit skoro všechno, co potřebuju pro české vaření, dokonce i česká mouka. A máme vystaráno.Kamarádka má dceru v New Yorku a i tam nakupují potraviny v polských obchodech.