Dnes ráno som otvorila mail a povedala WAU!
Už dlho som chcela napísať článok s odpoveďou na vašu častú otázku, a to: "Ako nahradiť našu múku v zahraničí". Dá sa googliť a zháňať na túto tému informácie na nete. Ale niet nad osobné skúsenosti.

A dnes mi jedna z vás napísala a ja veľmi ďakujem za všetky poznámky. Dúfam, že tento článok mnohým pomôže. Ak máte tiež nejaký užitočný tip, ako piecť podľa našich receptov aj v zahraničí, tak mi prosím napíšte. Všetko info rada doplním.

Ako nahradiť našu múku v zahraničí?

Múky sú rôzne. Ich kvalita sa časom mení a objavujú sa aj rôzne nové zahraničné. Tu je malý prehľad, zozbieraný z osobných skúseností alebo od kamarátov a vyzerá asi takto..

V UK, USA a Austrálii je veľa múk už s pridanými kypridlami, ale nájdu sa aj podobné naším. Najčastejšie sa používa “All-purpose Flour”.

V Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku sú rozdiely:

Polohrubá múka:

Vo Švajčiarsku je asi najlepšia náhrada tzv. “Spätzlimehl", alebo “Chnöpflimehl". Ide v podstate o rovnakú múku, len môže mať iný názov a iný stupeň hrubosti mletia, záleží od výrobcu.
v Nemecku a Rakúsku je to tiež "Spätzlemehl".

Krupica a hrubá múka:

Slovenská krupica je asi ako “doppelgrifiges” Mehl v Rakúsku, známa aj ako “Griess”
Polohrubá “griffiges” Mehl v Rakúsku, “Dunst”.
Vo Švajčiarsku som zatiaľ našla iba “Griess”

Nemecké múky majú čísla. Nízke číslo znamená svetlá múka, vysoké číslo je tmavá múka. Rakúske číslovanie je podobné. Vo Švajčiarsku sa číslovanie používa iba u pekára.

DE:

Weizenmehl = pšeničná múka
405 (v USA je to “Pastry Flour”) - vhodná na jemné pečivo ako keksíky alebo omáčky
550 (v USA “All-purpose Flour) - chlieb, pečivo, pizza, lístkové cesto
812 (v USA “Bread Flour”) - pre tmavé chleby z pšeničnej múky, alebo ak sa múka mieša so svetlou na svetlejšie chleby
1050 (v USA “High-Gluten Flour”) - tiež na tmavý chlieb alebo svetlejší, keď sa múky miešajú
1600 (v USA “Whole Wheat Flour) - celozrnná
00 (v USA “Italian 00 Flour")- najlepšia na pizzu

Roggenmehl = ražná múka
815 - ideálna na pečenie chleba alebo pečiva
1150 - zmiešaná s pšeničnou je vhodná na chleby a pečivo
1800 v USA a aj v DE známa ako “Pumpernickel Flour” - veľmi tmavá, ťažké chleby, do cesta sa často pridávajú rôzne semená

Dinkelmehl = špaldová múka
630 (v USA “White Spelt Flour”) - svetlá múka, používa sa asi na všetko, len ju treba testovať, lebo má rôznu savosť.
1050 - tmavá múka

CH:

Weizen-Weissmehl (pšeničná múka, svetlá je ako 405, čiže slovenská hladká)
Weizen-Halbweissmehl (pšeničná múka, polosvetlá je ako 812)
Weizen-Ruchmehl (pšeničná múka, tmavá, 1050)

Dinkelmehl, hell - Špaldové múky ako na SK
Dinkelmehl, dunkel

Roggenmehl, hell - Ražné múky, vhodné na chlieb
Roggenmehl, mittel

AT:

griffiges 480 - vhodná na kysnuté cesto, knedle, nokerle a pod.
glattes 480 - na bábovky, rolády, jemné pečivo a keksíky
700 - chlieb

A ďalšie vaše rady:

"Žijem v US a tak isto varím podľa slovenských receptov. Hladká múka je All purpose flour. Polohrubú múku je možné dostať aj v obchode ( talianska značka Caputo) ostatne kupujem na internete."

"Žijem v Nemecku 8 rokov varím podľa slovenských receptov a vždy sa mi to podarí z klasickej Mehl 405 k Lidl Aldi či Real a vydaria sa koláče , torty , chlebík , buchty , šúľance . Ak chcem iný druh spaldu , pohánku , kukuricnu idem do Bio laden. Keď chcem krupicovu kasu kúpim Griess"

"Ja zijem v Shanghai....trosku mi trvalo kym som si nasla tu pravu muku.....vsetky muky tu maju velmi jemne,pouzivaju ich na vyrobu dumplingov a baodze buchticiek....kupite aj chlebove,ale vsetky su ozaj veelmi jemne....cize,ako.nasa hladka muka....
Pouzivam iba jeden druh tejto "hladkej" na vsetko....aj na kolace,torty,chlebik,pecivo a absolutne to nevadi"

"Spätzlimehl sa použiva na liate cesto (nahrada hrubej muky) a griess je viac na krupičnu kašu"

"Polska mouka typ 450 a 500 je jako nase hladka. A typ 550 je polohruba. Da se koupit bezne v UK supermarketech."

"Zijem v Nemecku uz vela rokov a nemam problem piect podla slovenskych receptov. Muka psenicna hladka je tu ta najbeznejsia Weizenmehl 405, z tej sa robia kysnute cesta, vyborna je na biely chlieb, linecke, psenicna polohruba je Weizenmehl 550, na zakusky, korpusy...
spaldova, cize Dinkelmehl 630, je spaldova hladka. Najcastejsie z nej peciem chlieb, kombinujem ju s celozrnnou, Dinkelvollkornmehl. Dalej pouzivam raznu, Rogenmehl, tu hlavne na niektore chleby, 1050 je tmava chlebova, tu ale pouzivam malo, krupica je Griess, tu pouzivam hlavne na halusky do polievky."

Zdieľaj



Pridaj sa