Bazový džem
emko ~
Omamná vôňa bazových kvetov hlási príchod jari a keď krík premení kvety na čierne plody, hlási končiace leto. Tieto čierne bobule obsahujú cukry, kyselinu jablkovú, triesloviny, pektín, vitamíny C a A, skupinu vitamínov B a kyselinu pantoténovú. Len nič sa nemá preháňať a aj keď má baza liečivé účinky, plody bazy sú mierne jedovaté, obsahujú sambunigrín, nekonzumujte ich nikdy surové!
U nás na Záhorí sa robievalo aj hularové víno. (Hular - baza po Záhorácky :-) Vraj liečilo všetky choroby, zaháňalo bosorky a chránilo pred bleskami.
Hular, alebo aj hural rástol kade - tade, teda skoro všade, v každom jarku, na každom smetlisku a tak bolo vínčiska požehnane. No a potom po pár deckách v zatemnených hlavách vznikali rôzne povery. Moja mama ho volala "dunihlav".
Suroviny
|
1500 |
g | baza čierna |
|
700 |
g | cukor |
|
2 |
ks | citrón |
| medovka | ||
| zázvor |
Otrhané strapce bazy čiernej premyjeme vodou.
Plody zo strapcov ostriháme nožnicami, pridáme cukor, šťavu z citróna, nasekané lístky medovky a nastrúhaný čerstvý zázvor - podľa chuti. Všetko premiešame a necháme aspoň 6 hodín odležať v chlade, baza pustí šťavu.
Potom bazu vložíme do hrnca a povaríme. Pozor na to, robte to vo väčšom hrnci, lebo baza dosť pení, aby vám nevykypela. Miešajte a varte, ono to po chvíli peniť prestane. Varíme asi štvrť hodiny.
Potom bazu cez sitko prelejeme a necháme odtiecť čistú šťavu. Podľa potreby prepasírujeme.
Tento nektár varíme tak dlho, podľa toho aký hustý džem chceme mať a neustále miešame, aby neprihorel.
Na malý studený tanierik (vložte ho na chvíľu do mrazničky) kvapneme lyžicou džem, tanierik skloníme zvisle a uvidíme hneď, či je hustý podľa nášho želania.
Takto vyzerá po varení asi 40 minút.
Niekedy vyskúšajte túto kombináciu. Syr namočiť do džemu, kúsok hrozna... a na zahryznutie čerstvú rozpečenú bagetku.
A aké syry kúpiť? Ja mám najradšej švajčiarsky Appenzeller. Je to vyzretý alpský horský syr z nepasterizovaného kravského mlieka. Jeho chuť je ostrá a dĺžkou zrelosti naberá na intenzite chute. Ďalší, pruský, ale so švajčiarským pôvodom čo mi chutí je Tilsiter, ktorý je nevšedne pikantný, polotvrdý syr s malými prasklinkami a výraznou arómou. Tilsiter je však vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Obľúbený s modrou plesňou je aj Bleu d'Auvergne, hutne smotanový francúzsky syr, vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka a je akousi napodobeninou známeho Roquefortu. No posledný z mojej top štvorky je farmársky horský syr Fromage de Montagne z Berner Jura, ľahko aromatický, pikantný, z nepasterizovaného mlieka, ktorý sa používa aj na fondue či raclette. Čím je starší, tým je lepší.
Na fotke sú tieto dva posledné syry a ja len dúfam, že zoženiem čoskoro aj tie prvé dva :-)
Komentáre
remperitka
09.08.2014 - 09:30
Boža
11.08.2014 - 18:08