- Prihláste sa alebo sa zaregistrujte, aby ste mohli pridávať komentáre.
Škubánky sú tradičné české zemiakové jedlo, kedysi jednoduchých ľudí, ktoré sa podáva na sladko s makom, tvarohom, alebo strúhaným perníkom. Alebo na slano so slaninkou, cibuľou, či s údeným mäsom.
Základný recept na prípravu škubánkov je vždy jeden a ten istý, preto treba dodržať postup prípravy. Na internete som sa dočítala, že recept na škubánky sa objavil prvýkrát už v prvej českej Kuchárskej knihe z roku 1712 tlačenej v Prahe u Kateřiny Koniášovej. Neskôr ho uverejnila vo svojej knihe Magdalena Dobromila Rettigová a dnes je recept s malými obmenami uverejnený skoro v každej českej klasickej kuchárskej knihe.
Očistené zemiaky nakrájané na kocky dáme variť v osolenej vode.
Aby škubánky neboli mazľavé, nemôžu sa zemiaky prevariť.
Po uvarení zemiakov časť vody zlejeme a odložíme. Necháme len asi polovicu objemu vody v zemiakoch.
Zasypeme hrubou múkou a obráteným koncom varešky urobíme pár dierok.
Hrniec zakryjeme, aby sa zemiaky dovarili a múka sparila. Počkáme asi 15 minút a hrniec odkryjeme. Ak sa stane, že všetka voda pri sparovaní nevsiakla, treba ju zliať. Zemiaky začneme roztláčať a ak je hmota príliš hustá, prilejeme trochu horúcej zemiakovej vody, ktorú sme predtým odložili.
Cesto sa musí poriadne prepracovať, všetky zemiaky musia byť dôkladne popučené a hnetieme dovtedy, kým nám nevznikne hladká hmota. To môžeme aj varechou, ale je to fuška.
Pred dokončením treba ešte ochutnať, či je cesto dosť slané a potom skúsiť rukou, či sa dá tvarovať.
Potom cesto uhladíme a veľkou lyžicou namočenou v masti vykrajujeme škubánky (väčšie halušky).
Lyžicou nahádžeme na tanier.
Polejeme rozpustenou masťou a posypeme mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom.
Komentáre
Martin Katarina ~ 4. február 2021 - 8:29
Ďakujem na 1000x. Už niekoľko mesiacov čerpám recepty z Vašej stránky, ale keď som naďabila na tento poklad väčšiu radosť som ani nemohla mať. Babička aj mamina ich vždy robievali a keď zostalo cesto tak ich opiekki so slaninkou a zaliali vajcom. Nikdy som ich nevedela urobiť...až doteraz. Prikladám foto. Pekný deň.
xado ~ 18. apríl 2016 - 13:45
škubánky maštěný baštil jsem jak praštěný
orinka ~ 8. január 2014 - 11:34
Škubánky jsou vynikající jídlo, znám je od babičky. Byly hedvábné, žádné kousky uvnitř a to je dělala jenom ručně. Mám koupené moc dobré brambory, spíš na kaši, mohla bych to taky vyzkoušet.