Steak s koňakovo-hubovou omáčkou

emko ~ 6. október 2015 - 14:53

Poriadny biftek si robím, keď potrebujem nabrať energiu. Bezpečne to funguje :) Je dobré investovať do mäsa, pretože tak sa steak skoro vždy podarí a nebude tvrdý ako podrážka. No a samozrejme, servírovať ho s nejakou luxusnou omáčkou. Táto koňakovo-hubová omáčka je jemná a zároveň chuťovo intenzívna. Pôžitok bude dokonalý!

Suroviny

Steak:
600	g	hovädzia sviečkovica
1/2	KL	soľ
1/4	KL	korenie čierne mleté
1	PL	olej olivový
1	strúčik	cesnak
4	vetvičky	tymián čerstvý
2	PL	maslo
1	ks	šalotka
200	g	šampiňóny čerstvé
1	PL	horčica dijonská
3	PL	koňak
100	ml	vývar
200	ml	smotana na šľahanie
		soľ
		korenie čierne mleté

Mäso rozdelíme na 2 rovnaké časti. Každý kus poriadne osolíme a okoreníme. Panvicu rozpálime až sa z nej bude dymyť a pridáme olej. Vložíme steaky, budete počuť krásne syčanie. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu robte steaky radšej postupne. Každý steak musí mať dostatok miesta a panvica musí ostať horúca. Príliš veľa obsahu naraz ju ochladí, čo nechceme.

Steaky orestujeme z každej strany, aby sa zatiahli. Do panvice pridáme strúčik cesnaku, ktorý nemusíme šúpať, stačí nožom trochu rozdrtiť. Pridáme tiež tymián. Steaky restujeme a obraciame každú minútu. Keď sa steaky zatiahli, pridáme maslo a restujeme ďalej. Lyžicou naberáme maslo z panvice a polievame ním povrch steaku počas restovania. Keď sú steaky hotové (čas je individuálny, podľa toho, ako ho má kto rád prepečený), odložíme ich bokom a zakryjeme alobalom, aby nevychladli. Ak si neveríte, či sa vám steak dobre prepiekol, pred podávaním ho prekrojte a skontrolujte. Ak je príliš surový, môžete ho nakrájať na tenké plátky, vrátiť do omáčky a prehriať ho pár minút. Takto ho môžete podávať na chrumkavej bagetke zasypaný syrom. Bude to božská lahôdka.

Z panvice, v ktorej sa steaky pripravovali, vyberieme cesnak a tymiánové vetvičky. Do výpeku pridáme na drobno nakrájanú šalotku. Orestujeme a pridáme na tenko nakrájané šampiňóny. Ďalej restujeme.

Prídame horčicu, premiešame a restujeme niekoľko minút. Prilejeme koňak. Necháme odpariť alkohol. Ak si trúfnete, môžete v tomto kroku omáčku aj oflambovať.