Tieto vari najznámejšie talianske cestoviny si získali svojich milovníkov po celom svete. Existuje tiež veľa variácií na ich prípravu.
Bude to asi tak, ako s našimi haluškami. Základ je vždy rovnaký, len malé zmeny v surovinách sa líšia podľa regiónov.

Rozpis je na 4 porcie.

Bolonské špagety

Omáčku pripravíme vo väčšom hrnci. Na olivovom oleji orestujeme na jemno nasekanú na maličké kocky prerastenú údenú slaninu, alebo parmskú šunku. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a rozpučený cesnak. Krátko orestujeme a pridáme mleté bravčové aj hovädzie mäso. Za stáleho miešania takto všetko spolu na stredne veľkom plameni restujeme aspoň 15 minút, kým mäso nezhnedne.

Polejeme pohárom vína, pridáme lúpané paradajky. Môžeme použiť kľudne z konzervy už nakrájané. Pridáme paradajkový pretlak, ale ak máte v konzerve s paradajkami dosť hustú šťavu, ani nemusíte. Pridáme nasekanú bazalku, zakryjeme a podusíme asi 5 minút. Ochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením, zakryjeme a dusíme ďalej za občasného miešania asi 15 minút.

Potom už hrniec odokryjeme, omáčku poriadne zamiešame a už odokryté povaríme ešte ďalších asi 15 minút. Teraz už môžeme dať do druhého hrnca s osolenou vriacou vodou uvariť špagety s lyžicou oleja. Varte ich len na skus.
Vodu z cestovín po uvarení zlejeme a dáme ich hneď na taniere. Prelejeme ich bolonskou omáčkou, ozdobíme lístočkami čerstvej bazalky a môžeme posypať hoblinkami parmezánu.

Hodnotenie

Zdieľaj



Pridaj sa




Komentáre

Zobraziť profil edelweiss
~ 21.01.2014 - 15:56

poznam talianov, nech sa hadaju oni medzi sebou, co je "vero", ja za top recept povazujem taky, kde cesnak a bazalka nejde vobec a okrem mrkvy ide aj stopkovy celer v rovnakom mnozstve. ano, ono to zvadza dat cesnak do toho masa, aj bazalku ako ozdobu, aby bola trikolora, ale prave v tomto je ten recept zaujimavy, ze ani bohovi. uplne na zaver sa dava niekedy mlieko a muskatovy orech. znese to vela parmezanu navrch. varit sa to ma vraj cele na co najmiernejsom ohni a co najdlhsie, zevraj v tom je tajomstvo lahodnosti tohto receptu. najma je pomalost pripravy dolezita v uvodnej faze do pridania masa. za idealne ingrediencie v restauracnych zariadeniach na nasom uzemi sa donedavna povazovali Morca-della a kecup. ta "era vegety" je uz hadam za nami. bolognese omacka je vyborna aj do lasagni, vtedy je mlieko + nutmeg zbytocne pridavat, besamel to bohate vynahradi.