Valašský frgál

Rozpis v recepte je na dva valašské frgály. Najskôr je treba pripraviť si kysnuté cesto tak, že žĺtky, soľ, maslo, vanilka a citrónová kôra sa v miske vymiešajú do peny. Do väčšej misky treba nasypať preosiate múky, priliať vlažné mlieko a rozmrviť droždie. Tento kvások necháme podkysnúť pod čistou utierkou. Po vykysnutí tam pridáme žĺtkovú hmotu z druhej misky a poriadne rukou spracujeme husté cesto, ktoré necháme hodinu až dve kysnúť na teplom mieste.

Medzitým, než nám cesto vykysne si spravíme plnky. Prvú hruškovú urobíme tak, že na suchú panvicu dáme ohriať očistené pokrájané čerstvé hrušky posypané kryštálovým cukrom a za stáleho miešania povaríme. Hrušky pustia vlastnú šťavu a s cukrom skaramelizujú. Pred dokončením primiešame lyžicu ovocnej marmelády, prevaríme a necháme vychladnúť. Môžu sa použiť aj hrušky sušené, ktoré sa ale musia povariť a potom pomlieť na mäsovom mlynčeku. Druhú plnku tvarohovú spravíme tak, že vymiešame tvaroh so žĺtkom, vanilkovým cukrom a prisypeme polovicu prášku vanilkového pudingu. Makovú plnku spravíme tak, že zmiešame mak so slivkovým lekvárom a rozriedime rumom podľa potreby.

Po vykysnutí cesto rozdelíme na dve časti a spravíme si dva bochníky a necháme ich znova troška podkysnúť. Každý bochník rozvaľkáme do tvaru kolesa a preložíme na pečiaci papier. Cesto netreba ani podsýpať, nelepí sa a dobre sa s ním pracuje. Od stredu kolesá cesta troška vytiahneme do strán, aby boli okraje vyššie a stred celkom tenký.

Začneme plniť plnkami. Po okrajoch dookola rozotrieme tvarohovú, potom makovo-lekvárovú a do stredu spravíme kruh z hruškovej plnky. Na tvarohovú plnku nasypeme hrozienka a celý frgál posypeme drobenkou a strúhaným perníkom. Necháme znova podkysnúť a za ten čas rozohrejeme rúru.

Do vyhriatej trúby na 180 stupňov vložíme plech s frgálom a pečieme dokiaľ okraje a spodok nie sú zlatisté, asi 20-25 min. Po vytiahnutí z rúry okraje potrieme rozpusteným kúskom masla zamiešaným s pár kvapkami rumu.