Hovädzie po katalánsky

Rúru predohrejeme na 160 stupňov. Slaninu nakrájame na kúsky veľké asi 1x3 cm. Necháme ju pomaličky variť vo vode na minimálnom plameni asi 10 minút.

Slaninu scedíme a vysušíme. Na panvici ju opečieme na oleji do chrumkava a potom preložíme do pripraveného zapekacieho hrnca, v ktorom sa celé jedlo bude neskôr v rúre pripravovať. Najlepšie je použiť liatinový hrniec s ťažkým dnom, ktorý dobre drží teplo. Panvicu s tukom, ktorý v nej ostal, použijeme v ďalších krokoch.

Mäso nakrájame na vačšie kusy, asi 2,5 x 6 cm. Bude sa totiž pripravovať dlho, tak aby sa časom nerozpadlo. Kúsky mäsa dokonale vysušíme a na rozpálenej panvici, z ktorej sme odobrali slaninu, ho na vysokej teplote orestujeme do hneda z každej strany, aby sa mäso zatiahlo. Panvica nesmie byť preplnená! Každý kus mäsa musí mať svoje miesto. Po orestovaní preložíme mäso do zapekacieho hrnca k slanine.

Cibuľu nakrájame na tenké plátky, mali by sme mať asi 1 a pol hrnčeka. Znížime plameň a na panvici ju necháme pomaly za občasného miešania zhnednúť. Znovu preložíme do zapekacieho hrnca ku slanine a mäsu.

Stále na tej istej panvici a tuku orestujeme ryžu na miernom plameni asi 2 až 3 minúty, až bude mať mliečnu farbu. Ryžu potom odložíme do misky na neskôr.

Do panvice pridáme biele suché víno, alebo biely vermouth. Premiešame dôkladne výpek v panvici s vínom a prelejeme do zapekacieho hrnca k mäsu, slanine a cibuli.

Zmes v zapekacom hrnci zalejeme vývarom, aby mäso bolo takmer celé ponorené. Pridáme roztlačený cesnak, tymián, bobkový list, šafrán a dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa chuti. Privedieme k varu a preložíme do vyhriatej rúry na 160 stupňov asi hodinu zakryté piecť.

Po hodine pridáme rajčiny, privedieme k varu a vrátime do rúry na 1,5 - 2 hodiny pomaly variť.

Keď je mäso mäkké, vyberieme hrniec a zvýšime teplotu v rúre na 190 stupňov. Zapekací hrniec jemne nakloníme a lyžicou z povrchu odoberieme prebytočný tuk. Obsah tekutiny v hrnci v tomto kroku by mal byť približne 2 až 2,5 hrnčeka.

Primiešame do hrnca pripravenú ryžu, privedieme k varu a vložíme naspäť do rúry. Necháme asi 20 minút jemne variť. Nemiešame!

Po 20 minútach by mala byť ryža mäkká a všetka tekutina absorbovaná. Pridáme ak treba soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Tesne pred podávaním vmiešame kvalitný nastrúhaný syr švajčiarskeho typu, alebo parmezán.

Podávame so zeleným šalátom, francúzskym chlebom a silným mladým červeným vínom. Bon Appétit! :)