Klouzanda - omáčka z masliakov
emko ~
Juhočeský starý recept na "Klouzandu" - omáčku z masliakov smrekovcových, česky zvaných "klouzci sliční". Jedlo chudobné na suroviny, ale bohaté na chuťový zážitok.
Masliaky keď rastú, tak ich býva vždy na jednom mieste požehnane. A sú to veľmi chutné huby nielen do polievok a omáčok, ale aj gratinované so syrom.
Rozpis je pre 4 osoby.
Suroviny
Čerstvo nazbierané masliaky očistíme. Niekto šupku na klobúčikoch necháva, ja ju sťahujem. Zbytok masliakov očistíme nožíkom. Zároveň dáme variť zemiaky v šupkách so soľou, ktoré sú súčasťou tejto skvelej omáčky.
V hrnčeku v dvoch deci vody prevaríme bobkový list, celé čierne a nové korenie. Nálev scedíme a necháme ho vychladnúť. Robí sa to preto, aby koreniny neboli v omáčke, ale dodali jej tú správnu chuť.
Do hrnca dáme osolenú vodu. Pridáme pokrájané masliaky na hrubšie plátky a povaríme ich asi desať minút. Dlhšie netreba, aby neboli rozvarené. Ak máme vody veľa, treba odliať. Preto dávame len toľko, aby boli huby ponorené.
Vo vychladnutom náleve rozmiešame lyžicu múky a prilejeme cez sitko k masliakom. Za stáleho miešania omáčku povaríme asi desať minút, aby sa múka prevarila a pokrm zahustil. Potom prilejeme smotanu a ešte spolu krátko na slabom ohni prevaríme. Do hotovej omáčky dáme kúsok masla a nasekaný čerstvý kôpr - tým nešetrite!
Uvarenú omáčku môžete (nemusíte) ešte ochutiť octom a cukrom, chute sa ešte znásobia. Do pohára dáme lyžicu vody, lyžicu octu a lyžicu cukru - premiešame a vlejeme pomaly za stáleho miešania do hotovej omáčky.
Potom už len naservírujeme. Uvarené horúce zemiaky očistíme a vložíme do omáčky, alebo ich omáčkou prelejeme.
Komentáre
serpico
26.08.2014 - 11:51
kimlo
09.02.2015 - 07:31