Holúbky - plnené kapustné listy

emko ~ 20. október 2017 - 9:07

Holúbky sú známe pod rôznymi názvami a v rôznom prevedení nielen v slovenských regiónoch, ale aj v severných a južných okolitých krajinách. Toto je spôsob, ako holúbky - plnené kapustné listy, pripravovala moja mamka. Holúbky sa u nás podávali s varenými zemiakmi a maminka ho varila v tom najväčšom hrnci, aký sme doma mali.

Suroviny

1	ks	kapusta hlávková
1000	g	bravčové mäso mleté
150	g	cibuľa
50	g	slanina údená
4	strúčiky	cesnak
2	ks	vajce
100	g	pretlak paradajkový - rajčinový
1	hrnček	ryža varená
		korenie čierne mleté
		paprika mletá sladká
		soľ

Mleté mäso osolíme, pridáme mleté čierne korenie, uvarenú ryžu, pretlačený cesnak, vajcia, nasekanú polovicu cibule a vymiešame.

Na kapuste odkrojíme spodnú časť a celú hlávku ponoríme do hrnca s vriacou vodou. Necháme povariť, aby listy zmäkli. Povarenú kapustu vyberieme a oberieme z nej vrchné listy, ktoré použijeme na balenie. Zbytok kapusty necháme vychladnúť a odložíme do chladu na iné použitie. Tých listov treba asi len 12.

Listy prekrojíme na polovice a stredný hlúbik vykrojíme a odložíme bokom. V ruke spravíme z mäsa šúľok, položíme ho na jeden kraj a začneme baliť.

Ja balím listy v dlani, je to šikovnejšie.

Zabalené holúbky natesno poukladáme do hrnca. Ak ich máme viac, dáme aj druhú vrstvu.

Na panvičke opečieme na kocky pokrájanú slaninu, druhú polovicu cibule a pokrájané hlúbiky, ktoré sme z listov povyrezovali. Pridáme pretlak, orestujeme ho a zalejeme vodou.