Plnené rezne

Mäso nakrájame na tenké väčšie plátky, z oboch strán jemne naklepeme a osolíme. Odložíme ich bokom a nachystáme si ostatné veci. Umyjeme listy špenátu. Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. Z oleja vytiahneme sušené paradajky. Pripravíme si aj plátky šunky a syra. Mäso porozkladáme na dosku a na každý plátok mäsa položíme list. Ak máme listy malé, dáme ich viac.

Na list špenátu položíme plátok šunky, až potom plátok syra, aby syr teplom hneď nevytiekol. Na plátok syra dáme plátky šampiňónu a celkom hore pár kúskov sušených paradajok. Veľmi dôležité je plnku zabaliť do listu tak, ako keď zakrúcame napríklad španielske vtáčiky. Jednoducho, aby bolo všetko vnútri listu. Všetka šťava pri a po vyprážaní ostane vnútri v liste.

Zavinutý plnený list obalíme mäsom. Dlaňou pritlačíme, aby vyšiel prebytočný vzduch a jemne obalíme v hladkej múke. Vložíme do rozšľahaných jemne osolených vajíčok.

Podoberieme vidličkou a vložíme do pripravenej čerstvo pomletej strúhanky. Pre efekt môžeme primiešať aj sezamové semienka. Plnený rezeň obalíme poriadne v strúhanke. Rezeň dlaňami pritlačíme, čím ho sploštíme. Skontrolujeme, či je rezeň všade obalený, aby pri vyprážaní nevnikol dovnútra žiaden olej.

Rezne vysmážame v rozohriatom oleji na hlbokej panvici, aby boli do troch štvrtín ponorené. Použiť môžeme aj fritézu. Rezne vysmážame pomaly a dlhšie ako klasické. Veľa naraz nesmažíme, olej musí byť okolo rezňov, aby sa nedusili. Takisto panvicu nezakrývame, pretože by sa pod pokrievkou zrážala para a kvapky by padali do oleja. Ten by zbytočne prskal.

Vysmažené rezne podoberieme a vytiahneme z oleja. Dáme ich odkvapkať od prebytočného tuku na papierové kuchynské utierky. Pred vložením ďalších rezňov dbáme na to, aby sa olej opäť rozohrial. Vysmažené rezne prekrajujeme ostrým nožom šikmo, aby vynikla ich štruktúra.

A môžeme podávať. Dobrú chuť!