Kuracia šunka

K tomuto receptu potrebujeme domáci šunkovar, alebo aspoň igelitové črievko na tlačenku. Spracovaním mäsa získame 100% mäsovú chutnú šunku.
Na miesenie šunky môžeme použiť mixér s nožíkmi, alebo domácu pekárničku. Šunku je možné ochutiť rôznymi bylinkami, korením, olivami a podobne. Toto je základný recept na kilo šunky.
Na prípravu kuracej šunky je vhodné použiť mäso z vykostených kuracích stehien. Nie je príliš suché, ako prsia. Doporučuje sa použiť aj polovica soli a polovica rýchlo-soli, čo u šunky zaručí peknú farbu. To je už ale na vás. Pripraviť domácu šunku určite skúste. Aspoň budete mať zaručene domácu kvalitu.
1100 |
g | kuracie mäso |
23 |
g | soľ |
100 |
ml | voda |
5 |
g | cukor |
Za hrsť mäsa odložíme bokom a ostatné všetko pokrájame na väčšie kúsky. Odloženú časť mäsa poriadne rozkutrujeme v mixéri s nožíkmi. Vo vode rozmiešame práškový cukor so soľou. Orientačne je to asi 1 zarovnaná kávová lyžička cukru a 4 zarovnané kávové lyžičky soli.
Domácu pekárneň bez ohrevu zapneme na miesenie, vložíme do nej kúsky mäsa, pridáme rozkutrované mäso a pekáreň zapneme. Po trochách prilievame ochutenú vodu a miesime asi 25 minút, kým sa hmota poriadne nespracuje. Ak nemáte pekáreň, vložte mäso do misky a mixérom s hákmi hmotu poriadne vymieste. Všetka tekutina sa vsaje do mäsa a okolo mäsa sa vytvorí pojivo, aby šunka držala.
Do šunkovaru vložíme sáčok a po trochách doň povkladáme mäsovú hmotu celkom do plna. Šunkovar poriadne stlačíme a uzatvoríme. Ak plníte bez šunkovaru len sáčok, poriadne hmotu popritláčajte, aby vo vnútri nebol vzduch a potom uzatvorte motúzom.
Uzatvorený šunkovar dáme do chladničky aspoň na jeden deň odpočinúť. Potom ho vložíme do hrnca s teplou vodou na 80 stupňov a pomalým varom varíme asi dve a pol hodiny. Po uvarení šunkovar vložíme do umývadla so studenou vodou a schladíme ho. Šunku nechám vychladnúť v studenej vode asi hodinu a môže sa krájať.
Komentáre
mb
02.03.2014 - 20:19
Trudka4
02.03.2014 - 21:35
Rutto
02.03.2014 - 21:28
mb
04.03.2014 - 16:23
masala
03.03.2014 - 15:25
remperitka
03.03.2014 - 23:01
Angie
16.03.2014 - 14:55
Henny
30.03.2014 - 17:52
elysa
15.04.2014 - 18:17
veronika353
17.04.2014 - 18:17
Evča
24.01.2015 - 22:25
kimlo
20.02.2015 - 07:30
kimlo
23.02.2015 - 07:30
vanilka111
16.04.2015 - 08:03
Kvetka
31.05.2015 - 20:49
rosa
04.04.2016 - 07:17
emko
04.04.2016 - 08:23
rosa
04.04.2016 - 13:31
emko
04.04.2016 - 13:37
helca103
04.05.2016 - 11:02
emko
04.05.2016 - 13:19
kvetinka
24.05.2017 - 15:12
emko
24.05.2017 - 15:28
kvetinka
24.05.2017 - 15:40
emko
24.05.2017 - 17:51
edelweiss
24.05.2017 - 19:20
emko
24.05.2017 - 19:50
edelweiss
25.05.2017 - 22:33
emko
26.05.2017 - 14:59
edelweiss
28.05.2017 - 00:49
emko
28.05.2017 - 07:44
vanilka111
31.05.2017 - 21:33
emko
01.06.2017 - 09:41