Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa. Len vtedy docielime krehkosť hovädzieho mäsa a lahodnosť sviečkovej omáčky s chuťou použitých surovín.

Sviečková na smotane

Suroviny

 

Mäso:

1500

 g hovädzie zadné

30

 g soľ

50

 g slanina údená

Moridlo:

500

 g zeler

300

 g mrkva

100

 g petržlen

150

 g cibuľa

1500

 ml voda

150

 ml ocot

6

 ks jalovec (borievka)

6

 ks korenie nové celé

10

 ks korenie čierne celé

2

 ks list bobkový

3

 steblá tymián čerstvý

1

 ks citrón

Ostatné:

50

 g maslo

50

 g slanina údená

10

 g brusnice sušené

100

 g cukor kryštál

40

 g horčica plnotučná

300

 ml vývar hovädzí

500

 ml smotana na šľahanie

Najskôr si pripravíme moridlo. Do hrnca dáme variť vodu s octom a všetky koreniny. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržleny. Zeleninu nakrájame na kolieska, alebo tenšie plátky a pridáme do hrnca. Očistíme cibuľu, nakrájame ju na lupienky a jeden citrón na štvrtiny. Prihodíme do hrnca. Povaríme asi 15 minút a necháme poriadne vychladnúť.

Dôležité je kúpiť kvalitné hovädzie zadné mäso, ktoré treba odblaniť. Môžeme použiť aj falošnú sviečkovú. Teraz prešpikujeme mäso. Obyčajnú údenú slaninu nakrájame na dlhé paličky a dáme ich na chvíľku do mrazničky zmraziť. Nebudú sa potom pri špikovaní ohýbať. Dlhým úzkym nožom narežeme šikmými rezmi po vlákne otvory, kde vsunieme paličky tuhej slaniny.

Prešpikované mäso osolíme a vložíme do pekáča. Zalejeme vychladnutým moridlom, priklopíme vrchnákom a odložíme do chladničky, najlepšie na dva dni. Medzitým mäso párkrát v moridle otočíme. Po dvoch dňoch sa do moridla vyluhovalo z mäsa to najlepšie, zelenina trocha zmäkla a všetko je pripravené na opekanie.

Vyberieme zvlášť mäso a zvlášť odložíme zeleninu. Moridlo prelejeme do nádoby bokom na ďalšie použitie. Pripravíme si kvalitný základ. Ten je dôležitý, pretože ako bude chutiť pred pečením, takú chuť (ba lepšiu) bude mať hotová omáčka. Ťažko sa neskôr dochucuje.

Na pekáč dáme restovať na malé kocky nakrájanú slaninu spolu s maslom. Mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a odložíme ho bokom.

Na tomto výpeku orestujeme všetku zeleninu z moridla, ale bez citróna, ten vyhodíme. No k zelenine pridáme pár kúskov sušených brusníc. Opekáme dovtedy, kým okraje zeleniny nezačnú hnednúť. Vtedy je čas prisypať k zelenine cukor. Ten sa po chvíli rozpustí a začne karamelizovať.

V tejto fáze pridáme do základu lyžicu horčice. Teraz už len krátko ale intenzívne premiešame, zalejeme kvalitným hovädzím vývarom a necháme zovrieť.

Opečené mäso vložíme do pekáča, zalejeme hotovým základom, prilejeme polovicu moridla, zakryjeme pokrievkou a vložíme piecť do rúry do zmäknutia mäsa. Pečieme pomaly, asi 2,5 - 3 hodiny na 170 stupňov, aby mäso dalo výpeku silu. Mäso párkrát v základe obrátime a podľa potreby dolievame zbytok moridla. Keď je mäso mäkké, rúru vypneme, plech vyberieme a mäso odložíme bokom.

A ide sa na omáčku: Pripravíme si väčší hrniec a sito s väčšími dierkami. Obsah pekáča prelejeme a hustú časť poriadne prepasírujete do šťavy. Zeleninu s výpekom môžeme aj rozmixovať, ale predtým trebam vybrať všetky koreniny. Omáčku privedieme k varu.

Pomaly za neustáleho šľahania metličkou prilievame sladkú smotanu. Omáčku varom zredukujeme na požadovanú hustotu. Ak by bola hustá, pridáme viac smotany. Ak by sa nám náhodou zdala riedka, môžeme ju zahustiť lyžicou múky rozšľahanej v smotane a povariť.

Mäso ostrým nožíkom nakrájame na plátky. Sviečkovú na smotane podávame s knedľou, ozdobíme rezom citróna a brusnicami.
Do hotovej omáčky pred dovarením skúste vmiešať lyžicu slivkového lekváru a objavíte chuť najlepšej sviečkovej na svete :)

Hodnotenie

Kategórie

Zdieľaj



Pridaj sa




Komentáre

Zobraziť profil adkas

10.11.2013 - 14:37

~ 10.11.2013 - 14:37
Tak takuto uzasnu svieckovu na smotane sme este nejedli...trochu pracna priprava, ale vysledok zarucene stoji zato :)....zhodli sme sa s manzelom :)....skoda, ze som nefotila....najlbizsie to vsak napravim a nahodim na blog...taketo uzasne recepty sa musia sirit dalej....psssssst! nemala som slivkovy lekvar ( v Anglii ho nepredavaju a ten z SVK sa mi uz minul) tak som tam hodila 1 PL cucoriedkoveho...no proste nebicko v pusinke :)...vdaka, ze si sa s nami podelila o tento uzasny recept...aj za to tajomstvo :)
Zobraziť profil Peťa

09.07.2014 - 19:55

~ 09.07.2014 - 19:55
Tak teraz som si sadla na zadok, toto už je recept na sviečkovú! Som absolútny fanatik do sviečkovej a receptov na ňu mám už zopár aj ˝origoš českých˝ a sú... no myslela som že dokonalé, ale teraz po prečítaní tohoto Tvojho, to ešte len bude ˝eňo-ňuňo˝ Už aj idem vyberať mäso z mrazáku. Ešte som sa tu ani poriadne neporozhliadala a už takéto veci. No, bude tu super ako vidím a vidno aj kopec starých známych mien ˝vod vedle˝ :) Krásny večer :)
Zobraziť profil PeknePapaj

28.09.2014 - 13:23

~ 28.09.2014 - 13:23
Na dnešný nedeľný obed som robila sviečkovú podla tohto úžasného receptu. Už od piatku masko pekne oddychovalo v moridle :) Bola to moja premiéra, ešte nikdy som sviečkovú nevarila. A ďakujem moc moc za perfektný návod, dopadlo to geniálne a všetci papkáči sa zhodli, že to je najlepšia sviečková akú kedy jedli :) Díky ešte raz!
Zobraziť profil MakerLM

08.11.2014 - 15:03

~ 08.11.2014 - 15:03
Pripravil som presne podľa receptu a pred chvíľou sme dojedli. Skvelý recept. Najmä celý spôsob prípravy zeleniny (iný ako klasicka sviečková), tým orestovaním a potom pečením, získa potom omáčka skvelú chuť. Moja žena a dcéra si oblízali všetkých desať. Ale každý má iné chuťové poháriky a pre tie moje je to trochu prikyslé, aj keď brusnicový džem to vie veľmi slušne vyrovnať. Keď to budem robiť nabudúce (lebo určite budem), tak asi vôbec nedám ocot a dám len štavu z citróna a nastrúham z neho kôru. Neviem kedy to bude, ale skúsim nezabudnúť a dám vedieť, aký bol výsledok. Ďakujem za iný, výborný recept na túto fajnotu.
Zobraziť profil svetlany40

05.12.2014 - 20:00

~ 05.12.2014 - 20:00
Masko som prave dala v moridle do chladnicky , v nedelu budu hody 😄. Nezohnala som slaninu , ale poradila som si a z prerastenej som odrezala len spodnu cast a prespikovala , no a jalovec sa tu neda zohnat , lakvar mam 😉Tesim sa na nedelu , vysledok napisem ....
Zobraziť profil svetlany40

08.12.2014 - 13:58

~ 08.12.2014 - 13:58
svieckova hotova ..... 😊 namiiii
Zobraziť profil danielka123

19.01.2015 - 11:42

~ 19.01.2015 - 11:42
Dobrý deň z Martina. Včera som vyskúšala váš recept na sviečkovú na smotane,výýýýýýýýýýnikajúce,lepšiu sviečkovú som nikdy nejedla. Dávam 1*******,Nebičko v papulke. Ďakujem za super dobrý recept
Zobraziť profil Milka Jana

06.03.2016 - 11:28

~ 06.03.2016 - 11:28
Ďakujem
Zobraziť profil Yana

02.09.2016 - 17:42

~ 02.09.2016 - 17:42
Svieckova je VYBORNAAAA, mnaaam robila som macerat z polovicnej davky a nema chybu. Ocot sa pridava do moridla okrem chute aj kvoli tomu, ze masko bude jemnejsie, makksie. Cukor v tomto pripade vyvazi kyslost octu, skratka ta Vasa svieckova nema chybu. Pridanim slivkoveho lekvaru postupila na prve miesto svieckovych na smotane( teda aspon v nasej domacnosti)Ja pridavam lyzicku octu(napr.balsamikovy alebo vinny) do kazdej marinady na masko.Dakujem este raz, ze ste sa podelili s nami o tento uzasny recept. Zelam Vsetkym bonvivanom prijemny weekend :)
Zobraziť profil emko

05.09.2016 - 08:19

~ 05.09.2016 - 08:19
Ďakujeme krásne! Si to tak chutne popísala, že sa mi až sliny zbehli a chuť na sviečkovú je tu :)
Zobraziť profil Badu

16.11.2016 - 12:49

~ 16.11.2016 - 12:49
Uvarené zjedene :-) stalo to za tú námahu. Ešte k receptu pripajam, nepokazte to prosím nikto kupovanou knedľou :-)
Zobraziť profil janka4620

10.08.2017 - 19:35

~ 10.08.2017 - 19:35
Sviečková omáčka úžasná. Problém mám mám vždy s mäsom. Nikdy sa mi nepodarí, vždy ho mám tvrdé. Máte nejaku radu, ako urobit dobré mäsko? Ďakujem.
Zobraziť profil emko

16.08.2017 - 12:20

~ 16.08.2017 - 12:20
Skús použiť falošnú sviečkovú, namiesto zadného... Inak, ak budeš postupovať podľa receptu, tak by malo mäsko vyjsť ok :)
Zobraziť profil kimlo

14.03.2018 - 06:42

~ 14.03.2018 - 06:42
Prosím vás, kde sa v recepte spomína slivkový lekvár?
Zobraziť profil emko

14.03.2018 - 14:12

~ 14.03.2018 - 14:12
V tipe pri bode 16 Do hotovej omáčky pred dovarením skúste vmiešať lyžicu slivkového lekváru a objavíte chuť najlepšej sviečkovej na svete :)
Zobraziť profil kimlo

14.03.2018 - 14:21

~ 14.03.2018 - 14:21
Jaaaaj, tak to som si veru nevšimol... :)
Zobraziť profil kimlo

19.03.2018 - 07:39

~ 19.03.2018 - 07:39
Robil som tento recept, je vynikajúci, lepšiu sviečkovú som ešte nejedol... použil som mäso z diviny.
Zobraziť profil emko

22.03.2018 - 20:23

~ 22.03.2018 - 20:23
Mňam a tie knedlíky vyzerajú luxusne...domáce? :)
Zobraziť profil kimlo

23.03.2018 - 08:24

~ 23.03.2018 - 08:24
Nerobil som ich, sú kupované v jednej jedálni, tam ich robia. :)
Zobraziť profil janka4620

20.07.2018 - 13:39

~ 20.07.2018 - 13:39
Tak takto to bolo zo začiatku. Ako to bolo na konci som nestihla nafotiť, lebo sa po nej len tak zaprášilo. Ďakujem. Výborná.
Zobraziť profil emko

31.07.2018 - 13:11

~ 31.07.2018 - 13:11
Krása, vyzerá poriadne poctivo, vďaka za foto :)
Zobraziť profil Miloš1963

12.10.2020 - 01:03

~ 12.10.2020 - 01:03
Zdravím vás. Práve pripravujem sviečkovú, ale neviem odkiaľ ste zobrali dochutiť omáčku slivkovým lekvárom. Je to vraj v bode 16. celkovo je bodov 11 tak teraz neviem. Spomína sa len servírovanie na tanier s plátkom citrónu ozdobeného brusnicami.
Zobraziť profil emko

13.10.2020 - 08:06

~ 13.10.2020 - 08:06
Ahoj, nerozumiem v akom bode 16. Som to celé ešte raz prezrela a neviem to nikde nájsť, že by som to opravila...
Zobraziť profil Miloš1963

12.10.2020 - 01:13

~ 12.10.2020 - 01:13
Až teraz som si všimol, že je to uvedené ako tip. Je to vylepšenie od niektorého kulinára?