Sviečková na smotane

emko ~ 23. máj 2020 - 8:33

Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa. Len vtedy docielime krehkosť hovädzieho mäsa a lahodnosť sviečkovej omáčky s chuťou použitých surovín.

Suroviny

Mäso:
1500	g	hovädzie zadné
30	g	soľ
50	g	slanina údená
Moridlo:
500	g	zeler
300	g	mrkva
100	g	petržlen
150	g	cibuľa
1500	ml	voda
150	ml	ocot
6	ks	jalovec (borievka)
6	ks	korenie nové celé
10	ks	korenie čierne celé
2	ks	list bobkový
3	steblá	tymián čerstvý
1	ks	citrón
Ostatné:
50	g	maslo
50	g	slanina údená
10	g	brusnice sušené
100	g	cukor kryštál
40	g	horčica plnotučná
300	ml	vývar hovädzí
500	ml	smotana na šľahanie

Najskôr si pripravíme moridlo. Do hrnca dáme variť vodu s octom a všetky koreniny. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržleny. Zeleninu nakrájame na kolieska, alebo tenšie plátky a pridáme do hrnca. Očistíme cibuľu, nakrájame ju na lupienky a jeden citrón na štvrtiny. Prihodíme do hrnca. Povaríme asi 15 minút a necháme poriadne vychladnúť.

Dôležité je kúpiť kvalitné hovädzie zadné mäso, ktoré treba odblaniť. Môžeme použiť aj falošnú sviečkovú. Teraz prešpikujeme mäso. Obyčajnú údenú slaninu nakrájame na dlhé paličky a dáme ich na chvíľku do mrazničky zmraziť. Nebudú sa potom pri špikovaní ohýbať. Dlhým úzkym nožom narežeme šikmými rezmi po vlákne otvory, kde vsunieme paličky tuhej slaniny.

Prešpikované mäso osolíme a vložíme do pekáča. Zalejeme vychladnutým moridlom, priklopíme vrchnákom a odložíme do chladničky, najlepšie na dva dni. Medzitým mäso párkrát v moridle otočíme. Po dvoch dňoch sa do moridla vyluhovalo z mäsa to najlepšie, zelenina trocha zmäkla a všetko je pripravené na opekanie.

Vyberieme zvlášť mäso a zvlášť odložíme zeleninu. Moridlo prelejeme do nádoby bokom na ďalšie použitie. Pripravíme si kvalitný základ. Ten je dôležitý, pretože ako bude chutiť pred pečením, takú chuť (ba lepšiu) bude mať hotová omáčka. Ťažko sa neskôr dochucuje.

Na pekáč dáme restovať na malé kocky nakrájanú slaninu spolu s maslom. Mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a odložíme ho bokom.

Na tomto výpeku orestujeme všetku zeleninu z moridla, ale bez citróna, ten vyhodíme. No k zelenine pridáme pár kúskov sušených brusníc. Opekáme dovtedy, kým okraje zeleniny nezačnú hnednúť. Vtedy je čas prisypať k zelenine cukor. Ten sa po chvíli rozpustí a začne karamelizovať.

V tejto fáze pridáme do základu lyžicu horčice. Teraz už len krátko ale intenzívne premiešame, zalejeme kvalitným hovädzím vývarom a necháme zovrieť.

Opečené mäso vložíme do pekáča, zalejeme hotovým základom, prilejeme polovicu moridla, zakryjeme pokrievkou a vložíme piecť do rúry do zmäknutia mäsa. Pečieme pomaly, asi 2,5 - 3 hodiny na 170 stupňov, aby mäso dalo výpeku silu. Mäso párkrát v základe obrátime a podľa potreby dolievame zbytok moridla. Keď je mäso mäkké, rúru vypneme, plech vyberieme a mäso odložíme bokom.

A ide sa na omáčku: Pripravíme si väčší hrniec a sito s väčšími dierkami. Obsah pekáča prelejeme a hustú časť poriadne prepasírujete do šťavy. Zeleninu s výpekom môžeme aj rozmixovať, ale predtým trebam vybrať všetky koreniny. Omáčku privedieme k varu.

Pomaly za neustáleho šľahania metličkou prilievame sladkú smotanu. Omáčku varom zredukujeme na požadovanú hustotu. Ak by bola hustá, pridáme viac smotany. Ak by sa nám náhodou zdala riedka, môžeme ju zahustiť lyžicou múky rozšľahanej v smotane a povariť.

Mäso ostrým nožíkom nakrájame na plátky. Sviečkovú na smotane podávame s knedľou, ozdobíme rezom citróna a brusnicami.
Do hotovej omáčky pred dovarením skúste vmiešať lyžicu slivkového lekváru a objavíte chuť najlepšej sviečkovej na svete :)

Hodnotenie

Kategórie

Zdieľaj

Pridaj sa

Komentáre

adkas

10.11.2013 - 14:37

adkas ~ 10.11.2013 - 14:37

Tak takuto uzasnu svieckovu na smotane sme este nejedli...trochu pracna priprava, ale vysledok zarucene stoji zato :)....zhodli sme sa s manzelom :)....skoda, ze som nefotila....najlbizsie to vsak napravim a nahodim na blog...taketo uzasne recepty sa musia sirit dalej....psssssst! nemala som slivkovy lekvar ( v Anglii ho nepredavaju a ten z SVK sa mi uz minul) tak som tam hodila 1 PL cucoriedkoveho...no proste nebicko v pusinke :)...vdaka, ze si sa s nami podelila o tento uzasny recept...aj za to tajomstvo :)

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

Peťa

09.07.2014 - 19:55

Peťa ~ 09.07.2014 - 19:55

Tak teraz som si sadla na zadok, toto už je recept na sviečkovú! Som absolútny fanatik do sviečkovej a receptov na ňu mám už zopár aj ˝origoš českých˝ a sú... no myslela som že dokonalé, ale teraz po prečítaní tohoto Tvojho, to ešte len bude ˝eňo-ňuňo˝ Už aj idem vyberať mäso z mrazáku. Ešte som sa tu ani poriadne neporozhliadala a už takéto veci. No, bude tu super ako vidím a vidno aj kopec starých známych mien ˝vod vedle˝ :) Krásny večer :)

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

PeknePapaj

28.09.2014 - 13:23

PeknePapaj ~ 28.09.2014 - 13:23

Na dnešný nedeľný obed som robila sviečkovú podla tohto úžasného receptu. Už od piatku masko pekne oddychovalo v moridle :) Bola to moja premiéra, ešte nikdy som sviečkovú nevarila. A ďakujem moc moc za perfektný návod, dopadlo to geniálne a všetci papkáči sa zhodli, že to je najlepšia sviečková akú kedy jedli :) Díky ešte raz!

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

MakerLM

08.11.2014 - 15:03

MakerLM ~ 08.11.2014 - 15:03

Pripravil som presne podľa receptu a pred chvíľou sme dojedli. Skvelý recept. Najmä celý spôsob prípravy zeleniny (iný ako klasicka sviečková), tým orestovaním a potom pečením, získa potom omáčka skvelú chuť. Moja žena a dcéra si oblízali všetkých desať. Ale každý má iné chuťové poháriky a pre tie moje je to trochu prikyslé, aj keď brusnicový džem to vie veľmi slušne vyrovnať. Keď to budem robiť nabudúce (lebo určite budem), tak asi vôbec nedám ocot a dám len štavu z citróna a nastrúham z neho kôru. Neviem kedy to bude, ale skúsim nezabudnúť a dám vedieť, aký bol výsledok. Ďakujem za iný, výborný recept na túto fajnotu.

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

svetlany40

05.12.2014 - 20:00

svetlany40 ~ 05.12.2014 - 20:00

Masko som prave dala v moridle do chladnicky , v nedelu budu hody 😄. Nezohnala som slaninu , ale poradila som si a z prerastenej som odrezala len spodnu cast a prespikovala , no a jalovec sa tu neda zohnat , lakvar mam 😉Tesim sa na nedelu , vysledok napisem ....

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

svetlany40

08.12.2014 - 13:58

svetlany40 ~ 08.12.2014 - 13:58

svieckova hotova ..... 😊 namiiii

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

danielka123

19.01.2015 - 11:42

danielka123 ~ 19.01.2015 - 11:42

Dobrý deň z Martina. Včera som vyskúšala váš recept na sviečkovú na smotane,výýýýýýýýýýnikajúce,lepšiu sviečkovú som nikdy nejedla. Dávam 1*******,Nebičko v papulke. Ďakujem za super dobrý recept

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

Milka Jana

06.03.2016 - 11:28

Milka Jana ~ 06.03.2016 - 11:28

Ďakujem

Ak chcete komentovať, prihláste sa alebo zaregistrujte

Yana

02.09.2016 - 17:42

Yana ~ 02.09.2016 - 17:42

Svieckova je VYBORNAAAA, mnaaam robila som macerat z polovicnej davky a nema chybu. Ocot sa pridava do moridla okrem chute aj kvoli tomu, ze masko bude jemnejsie, makksie. Cukor v tomto pripade vyvazi kyslost octu, skratka ta Vasa svieckova nema chybu. Pridanim slivkoveho lekvaru postupila na prve miesto svieckovych na smotane( teda aspon v nasej domacnosti)Ja pridavam lyzicku octu(napr.balsamikovy alebo vinny) do kazdej marinady na masko.Dakujem este raz, ze ste sa podelili s nami o tento uzasny recept. Zelam Vsetkym bonvivanom prijemny weekend :)